內蒙手把肉那么好吃,為啥沒能火遍全國?3個“缺陷”限制其發展

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  • 來源:饞嘴老于

內蒙有著全國最大的呼倫貝爾大草原,同時也是全世界四大草原之一,它約占全國草原總面積的四分之一以上,被稱為“世界上最好的草原”!

內蒙獨特的地理環境,造就了它不同的飲食文化!只要去過內蒙游玩的朋友都知道,有這么一道美食,被譽為餐桌上“最硬的硬菜”,它就是手把肉,蒙語叫做烏蘭伊德!

手把肉有多硬?

首先,要挑選草原上兩年左右的綿羊,宰殺的時候要用古老而又傳統的“掏心法”,這樣,便會使羊的心臟在極短的時間內驟然緊縮,全身的血管卻擴張至極致!經過這樣宰殺的羊,才會肉鮮而不膻,肉嫩而不柴。

其次,手把肉不僅對食材以及宰殺的方法極為苛刻,對于火候和做法也十分講究!羊不僅要現殺,還要現煮!剛宰殺的羊,沖洗干凈后,整只羊直接放到大鍋中,加入清水,大火煮30分鐘左右,立刻撈出食用!

沒錯,很多地區吃羊肉都是燉,沒有燉上一兩個小時,都不好意思吃,認為這樣的羊肉嚼不爛!但是,在內蒙吃手把肉,從羊的宰殺,到煮熟食用,全程不會超過50分鐘!最快的40分鐘左右便能吃到美味的手把肉!

重點是羊在烹煮的過程中,不會加入任何調料,哪怕是一粒鹽!吃的時候,一把蒙古刀開道,從外向內割肉!注意:這是蒙古族朋友對客人的尊敬,刀刃向著自己,刀背向著客人!割下來的羊肉,可以蘸鹽吃,也可以蘸著醬料吃!

說到這,問題來了!手把肉這么好吃,還極具特色,也是朋友相聚時酌酒的最佳“硬菜”!為啥就沒有火遍全國呢?老于分析了一下,認為有3點“缺陷”,從而導致限制了手把肉的發展,大家看我說得對不對!

第一點:手把肉“太硬”了

手把肉好不好吃?答案毋庸置疑??!老于在內蒙出差過幾個月,吃過幾次正宗的手把肉,雖然已經過去十五年了,但是那滋味至今難忘??!這么好吃的美食,為啥就沒有火遍全國,老于可是天天盼著它能火遍全國,我好在家也能吃到手把肉??!

但是,老于分析,就是因為手把肉“太硬”了,反而阻擋了自己擴張的腳步!眾所周知,硬菜是北方對于量大、價高、壯觀、實惠等集于一身的菜肴的美稱。手把肉絕對是硬菜中的硬菜,但就因為它太硬了,價格也太貴了。

一頭綿羊養兩年以上,活羊也有近百斤了,咱們按照八十斤算,一斤羊連殺帶煮,飯店再少掙點,一斤要50元不多吧,八十乘以五十就是4000元??!哪怕打個五折,也是2000元。一家老小嘗鮮可以,但是,隔三差五地吃,除非是土豪??!

第二點:食材“受限制”

手把肉之所以好吃,羊的品種、羊的產地有著很大的關系。據內蒙的朋友說,綿羊的肉質本就肥美,而且在草原上是吃百草長大的,尤其是內蒙的綿羊喜歡吃野蔥,從小吃到大,這樣的羊肉,就算用清水煮都不會帶有一點的腥膻味!

而在其它地區是沒有這樣的條件的,所以,食材受限制也是阻礙手把肉對外擴張的因素之一!可能有朋友說,如今的物流這么發達,直接運輸過來不就行了!要知道,羊宰殺冷凍后運輸還容易,運輸活羊的成本可就大了!

第三點:烹調手藝“受限制”

很多朋友會問:手把肉不就是清水煮羊肉嗎?有啥難的?要知道,手把肉是現殺的,而且要采用“掏心法”來宰殺,真要是火遍全國,能有多少個師傅可以在15分鐘內連殺帶洗完一頭羊?

要知道,如果宰殺的方法不對,或者是宰殺的時間太長,對于羊肉的口感會產生很大的影響,所以,哪怕就是清水煮羊肉,在宰殺這一環節也受限制??!

以上就是老于分析為啥手把肉不能火遍全國的原因!問一問朋友們,你們覺得還有哪些原因呢?歡迎在評論區留言討論!

說實話,內蒙人十分好客,飲食文化也很有特色,端上手把肉,幾杯酒下肚后,大家載歌載舞,原本半斤的酒量,也能喝到八兩而不醉!最重要的是氛圍真好!建議沒去過內蒙的朋友,有機會一定要去轉一轉,體驗一下大草原的樂趣!最后,感謝大家的觀看,謝謝大家!

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