初春鯰魚肥 廣東僑鄉臺山人嘗鮮正當時

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  • 來源:中國僑網

鯰魚腐竹湯 李曉春 攝

中新網江門3月9日電 題:初春鯰魚肥 廣東僑鄉臺山人嘗鮮正當時

作者 李曉春 郭軍

“聽老一輩人講,大寒那天起就開始有鯰魚逆流而上,這現象會一直持續到清明前。鯰魚夜間會成群結隊出動,若發現有游近淺灘或岸邊的,隨手拿個長柄網兜也能撈到幾條?!苯?,廣東著名僑鄉臺山市的四九鎮“80后”伍先生在跟朋友聊天時談到。初春的臺山已回暖,野外的鯰魚正肥美,且有逆流而上、群游、打窩、產卵等習性,是當地人捕獲鯰魚嘗鮮的好時機。

蒜蓉豉汁蒸鯰魚 李曉春 攝

在臺山部分菜市場或鄉鎮圩集的初春早市中,可偶遇到有魚檔銷售野生鯰魚,其個頭大小不一且粘液較多?!斑@批野生鯰魚個頭不大,每條300克至500克的較多,1公斤以上的偏少,昨天有一條近2公斤的,在路上就被熟客訂購了。這些個頭偏大點的每公斤賣26元(人民幣,下同),其它偏小的每公斤賣20元?!?月6日,臺城街道富城市場附近一銷售野生淡水魚的攤主介紹,每年這個季節野生鯰魚上市最多,遇到天氣好時,單日銷售量可超50公斤。除了推薦給熟客嘗鮮之外,還會供應給有長期合作關系、經營農家菜的餐廳。

鯰魚燜花生 李曉春 攝

“我們說的鯰魚,多數指大口鯰或土鯰,它以魚蝦和水生昆蟲為食,捕食十分兇猛。投放魚苗時,若魚塘里出現幾條成年鯰魚,足以讓其他魚苗短期內大量消失甚至團滅?!彼木沛偟酿B殖戶馬先生表示,大口鯰有個體大、生長快、攝食力強和肉質鮮美的特點,在淡水魚中屬比較珍貴的兇猛肉食性魚類,經濟效益較為顯著。目前市場上銷售的大口鯰多數為雜交品種,個頭普遍在1公斤以上,因出肉率高、肉質口感好而廣受鄉村餐廳青睞。

臺山人在早市等候購買土鯰魚 李曉春 攝

據介紹,在臺山鄉鎮的茶樓飯館中,鯰魚、生魚(黑魚)、鰍魚、黃鱔、泥鰍等是四季常備的食材,當地人認為野外捕獲的品質更佳?!蚌T魚一年四季都有,多數為魚塘養殖的,想吃野生的,就要看運氣。煮法方面,有鯰魚燜花生、豉汁蒸鯰魚、面豉醬蒸鯰魚、煲仔生焗鯰魚、煎燜鯰魚等。將其略煎一下,還可搭配腐竹或冬瓜片或豆腐煲湯?!彼芥傄唤洜I農家菜的餐廳負責人透露,魚塘養殖的鯰魚個頭較大且肉較多,烹制以燜、焗為主,出品的味道濃郁些,而野生鯰魚個頭偏小,蒸、焗、煲皆可,口感鮮甜嫩滑些。

煲仔焗鯰魚,口感嫩滑鮮甜 李曉春 攝

對于有農村生活經歷的臺山人而言,鯰魚烹制的美食容易給人帶來一些情感上的回憶?!巴瘤T個頭雖不大,但用它來煲湯卻鮮甜可口。宰殺后,用熱水將魚身的粘液沖洗干凈,要先將魚的兩側都煎一下,再放入湯煲里煲,煲出的湯汁偏奶白色,放點切好的芫荽或蔥花會更香?!迸_山“80后”市民李女士說,以前在農村奶奶經常這樣煲湯給她喝,那味道在她的童年記憶中幸福如蜜,以致她每次見到市場上有土鯰銷售都想買幾條回去煲湯。

臺山菜市場上銷售的野生鯰魚體型瘦長、大小不一 李曉春 攝

近年來,隨著臺山生態環境持續改善,處處展現出人與自然和諧共生的美麗畫面。金星湖濕地公園、石花山公園、北峰山森林公園、端芬鎮隆文風車山、海宴鎮觀鳥長廊、鎮海灣紅樹林濕地公園等生態環境優美之地,每逢節假日都吸引眾多游客前去打卡,間接帶旺了臺城及鄉鎮的餐飲業。生焗黃鱔煲、生魚“兩味”、鯰魚燜花生、煎燜泥鰍、煲仔焗鰍魚、姜蔥燜鯉魚、鯽魚蒸水蛋、紫蘇葉蒸山坑螺、田螺燜雞、黃鱔焗飯、鯉魚焗飯、鯽魚焗飯、菜果焗飯、滑雞焗飯等“臺山鄉味”,一年四季在當地的鄉鎮餐廳里不斷呈現,為廣大食客帶來地道的味蕾享受,更是當地人從時令美食中感知自然的直接方式。(完)

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