陽春3月,建議多吃這道“天然養肝菜”,好吃不貴,老少都愛

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  • 來源:蓉小廚

春天就是“嘗鮮”的季節,尤其是各種春菜,大家都是非常的喜愛。無論是地里的野菜,還是各種春天里的應季節蔬菜,都是深受大家的喜愛。說道春天里的味道,不能少的當然就是茼蒿了,有的地方也稱之為皇帝菜。

茼蒿之所以被稱為皇帝菜,那是因為在古代的時候,茼蒿是宮廷佳肴,所以也就有了皇帝菜的這個叫法。它的味道也被人稱有“蒿之清氣,菊之甘香?!倍宜€有養脾胃、安心氣等功效,是一種非常健康的養生食材。

今兒蓉兒就用茼蒿做了三種不同的吃法,每一種都比較簡單,家常做法,但往往也是最解饞下飯的。而且這些做法也同樣適用其他蔬菜,尤其是像薺菜,也都非常的適用,無論是涼拌、清蒸、還是炸蔬菜丸子,都是超級的鮮嫩。為了春天里的這口鮮,趕緊都試一試吧!

第一種:粉蒸茼蒿

春天一定要吃的就是蒸菜了,那一口鮮是很多人的心頭好。

食材清單 茼蒿、面粉、花生油、鹽、蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒醬

1、先準備一把茼蒿,加水清洗干凈,然后切成小段兒,裝起來控一控水。

2、然后加兩勺花生油、一勺鹽,拌一拌后再加適量的面粉。

3、先均勻的撒在茼蒿上面,然后再輕輕的抄拌一下,讓蔬菜上面都能裹上一層面粉。

4、不要撒太厚了,薄薄的一層就行,太厚了不容易熟,口感也不好吃。

5、接著起鍋燒水,放上蒸籠,鋪上墊子,蓋上蓋子后大火燒開,水開后把茼蒿直接放進來蒸。

6、大火6分鐘就夠了,時間不要太長。

7、蒸菜的時候來做個調料,蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒醬,拌勻后搭配蒸菜一起吃特別香。

8、鍋里蒸熟關火,然后用筷子挑散,再趁熱裝入碗里就可以開吃了。

這個粉蒸蔬菜的做法吃起來清清爽爽的,帶著一點點的軟糯。喜歡吃辣的就搭配蘸料,香辣鮮嫩爽滑,真的特別鮮。同樣的做法無論是蒸茼蒿還是薺菜,都是春天里的新嫩味道。

【蓉兒貼心提示】

1、粉蒸菜一般都是蒸的春菜,像薺菜這類適合春天里吃的新鮮菜,做法基本都是一樣的,味道也比較單一,都是為了突出春天的“鮮”,所以并沒有太多的食材和調料。

2、撒面粉不要放太多,薄薄地掛一層就行,掌握不好量的就分幾次添加,一次少放點,慢慢去掌握。

第二種:涼拌茼蒿

涼菜菜種,最佳搭配就是茼蒿和花生了,不信你就試試吧!

食材清單 茼蒿1把、花生200克、生抽、香醋、蠔油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油

1、先準備200克花生米,加水清洗干凈后瀝干水分。

2、起鍋倒油,下花生翻炒,小火慢慢地把花生炒熟。切記不要用大火,避免外面糊了里面還沒熟,炒到花生皮都慢慢裂開的時候就差不多了。

3、這時候聲音也比較清脆了,盛出來后用余溫讓它完全地熟透,然后放涼備用。

4、茼蒿清洗干凈,從中間切成兩段,梗子和葉子分開放。

5、起鍋燒水,加一勺鹽和兩滴油,鍋里水開后先下梗子燙1分鐘。然后再下葉子焯水30秒。

6、變色后立馬撈出來過一下涼水,這個涼水一般都是用的純凈水,不要用生水,因為只直接吃的。

7、擠干水分后先放一旁,接著準備一個醬汁:生抽、香醋、蠔油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油 ,拌勻后香味兒立馬就出來了。

8、接著我們把花生米和茼蒿倒一起,再淋上調好的醬汁。

拌勻后就可以開吃了,這個涼拌菜真的是太香了。

花生米的酥香搭配茼蒿的鮮嫩,吃起來清爽不油膩,還特別的下飯哦!

【蓉兒貼心提示】

1、很多人炒花生米都容易炒糊,其實涼油下花生米是最好的辦法,然后全程要小火,且不停地翻炒,這樣受熱均勻也不容易糊,切記不要炒過,最后留一點點的空間給余溫自然熟透。

2、茼蒿焯水一般都是梗子和葉子分開放的,避免梗子沒熟,葉子就煮爛掉了,這樣既不好看,也影響口感。

第三種做法:炸茼蒿丸子

炸蔬菜丸子也是春天里必吃的食物,尤其是新鮮的茼蒿丸子,吃起來更是別有一番風味。

食材清單 茼蒿、胡蘿卜、豬肉、雞蛋、面粉、玉米淀粉、十三香、花椒粉、鹽、雞精

1、茼蒿清洗干凈后控干水分。

2、再準備一小塊兒豬肉,改刀切塊兒后裝到絞肉機里來,加點姜末一起攪成肉餡兒。

3、再來一根胡蘿卜,去皮后切大塊兒,也用絞肉機打成小顆粒,不用太碎了,帶點顆粒感更好吃。

4、茼蒿瀝干水分后切成末。

5、切好后裝入大碗里,再把胡蘿卜和肉餡兒都加進來,簡單調個味兒,十三香、花椒粉、鹽、雞精,一個雞蛋、一大勺面粉、一大勺玉米淀粉。

6、然后抓拌均勻,攪拌成粘稠的面糊就可以了。

7、起鍋熱油,油溫四成熱用虎口擠出丸子,再用勺子輕輕一刮,一個小丸子就做好了。捏丸子的時候不要太用力,輕輕的一捏就可以了,讓這個丸子松散一些,吃起來才不粘牙。

8、全程中小火炸,炸到丸子慢慢地凝固,然后再飄起來的時候就差不多了。

炸好后的丸子是非常酥脆的,撈出來控油就可以了。酥酥脆脆的丸子就做好了,用手一捏就碎了,里面都是松散的,吃起來也不發粘,還有濃濃的茼蒿味道,特別的香。

【蓉兒貼心提示】

1、炸蔬菜丸子也可以不用放豬肉,看個人口味,我只是加了一點點用來增加口味,所以總體來說還是蔬菜丸子。

2、這個丸子的面糊不能太稀了,不然是炸不出形狀的,更不會酥脆。

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